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パンの保存方法〜パンの敵は乾燥〜
乾燥しないようにビニール袋やタッパーに入れて常温で（涼しい所で）保存してくだい。
高温多湿の夏場等に、すぐにお召し上がりにならない場合は、1食分ずつラップに包んでから、冷凍用ビニール袋（ジップロック等）に入れて、できるだけ空気を抜いて冷凍します。だいたい２週間以内に食べ切るようにしてください。
召し上がるときは、凍ったまま、または常温で解凍させたものを、予熱しておいたトースターであたためます。全体に軽く霧吹きをするとしっとり感が保たれます。
あたため直して（焼き直して）召し上がるパンは、冷蔵庫での保存も大丈夫です。密閉容器等に入れて乾燥しないようにしましょう。
あたため直さないで召し上がるパンは、冷蔵庫での保存はお勧めしません。冷蔵庫の温度はパンのでんぷんが固くなる温度なのです。（あたためるとでんぷんはまたやわらかくなります）
（当店では提供しておりませんが、サンドイッチやカスタードクリームの入ったパンなど、常温で傷みやすい食材のパンは例外です。乾燥や雑菌からパンを守るためにビニールやラップで包んで冷蔵庫で保存しましょう）
＊スライスの厚さにより、解凍時間、焼き戻し時間は異なります。
＊生地のしっとり感をお楽しみいただくため、焼き過ぎにご注意ください。
＊当店ではできる限りパンの乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて販売しています。
パンの美味しい焼き方
高温で短時間がポイント。
トースターを予熱（３分程度）し短時間で焼きます。
予熱なしの状態で焼くと、トースターが温まる間にパンの水分が失われ、パサパサになってしまいます。
焼く前に霧吹きでパンに霧を吹いたり、素焼きのトーストスチーマーを使ったりするのもお勧めです。
天然酵母とイースト
パン酵母は、大きく分けて『天然酵母』と『イースト』の2種類に分けられます。
『天然酵母』は、添加物を加えて培養された『イースト』と区別するためにつけられた酵母の呼び方です。
『天然酵母』は健康的で身体に良いと思われがちなのに対して、『イースト』は製造時に添加物を加えるので身体に悪いイメージがありますが、『イースト』も自然界にある酵母菌から純粋培養されたものです。
『イースト』と『天然酵母』の大きな違いは、『イースト』は単一酵母で、酵母の数が圧倒的に多く発酵力が強いことです。
『天然酵母』は発酵力が弱いので発酵に時間はかかりますが、さまざまな酵母の集合体なので独特の複雑な風味やうまみがでます。
長時間発酵
長時間発酵では、酵素の働きによって、デンプンが麦芽糖になる量が増え、また、小麦の中のタンパク質を分解する時間が長くなりアミノ酸が増えることで旨味が増し、パンが美味しくなると言われています。
国産小麦
国産小麦は外国産の小麦に比べるとタンパク質が少なく強いグルテンを作れないので、ふんわりとしたボリュームのあるパンではなく、もっちりした食感のパンができます。
また、パンの灰分（ミネラル分）は多いので風味の豊かなパンができます。
ハード系のパンとは
ハード系のパンは、外皮（クラスト）が堅く、パリッとした食感のパンです。
シンプルな材料でゆっくり発酵させて、風味を引き出して作ります。
ハード系のパンは、それだけで食べるというよりも食事パン（料理に合わせて食べるパン）が多いです。
例：カンパーニュ、ライ麦パンなど。
ソフト系のパンとは
ふんわりやわらか食感。外皮（クラスト）と内側（クラム）のどちらもやわらかく、砂糖やバター、卵など副材料がたっぷり入っていることが多いです。
一部食事パンになるものもありますが、それだけでおいしくお菓子のような甘いパンが多いです。
例：バターロール、メロンパン、ブリオッシュなど
リーンなパンとは
粉、水、塩、パン酵母で作る脂肪分の少ないシンプルなパンをリーンなパンと言います。
『簡素な』とか『シンプルな』とか『脂肪分のない』という意味があります。
ヨーロッパの食事パンの多くがコレにあたります。
リーンだからこそ小麦粉のこんがり焼けた香りや発酵による風味を充分にひきだせます。
小麦粉の風味は微妙で、個性の強い、バターや砂糖、卵、乳製品などを入れるとそれらの味や風味が勝ってしまいます。
粉の風味やうまみが仕上がりにダイレクトに影響するので、材料にこだわり、天然酵母でじっくりゆっくり発酵させ、独特の風味や香りを出すように作られていることが多いです。
一般的に、リーンなパンはハード系であることが多いです。
リッチなパンとは
卵や油脂、砂糖、乳製品などの副材料を豊富に使ったパンをリッチなパンと言います。
『豊かな』『コクのある』『濃厚な』という意味があります。
甘みやふっくらとしたやわらかい焼き上がりでそれだけでおいしく食べられる全体的に甘めのパンが多いです。
一般的に、リッチなパンはソフト系であることが多いです。
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