クート・ブロン |
原材料は小麦粉と自家製発酵種と水と塩、それと酵母用の少量の砂糖です。
培養した自家製発酵種から中種と呼ばれる発酵種を作り、長時間発酵させた後に寝かせ、この中種を用いて作ったパン生地を更に長時間発酵させて、トータル3日間かけて作ります。
3段階の発酵プロセスの中で様々な発酵生成物ができて、独特のよい香り、複雑で深みのある風味が生まれます。プレーンな材料のため、発酵食品としてのパンの美味しさを一番味わっていただけるパンです。
桜島溶岩炉床のオーブンで焼いているので、クラスト（皮）はパリッと、クラム（中）はもちっとした食感です。
洋食にも和食にも合うパンです。
ブロンは「白い」の意味で、ブラン（麩（ふすま））のことではありません。
2〜3センチ幅に切って軽く焼いてお召し上がりください。
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カンパーニュ |
全粒粉やライ麦粉も入った食物繊維やミネラルが豊富で旨味や風味の豊かなパンです。
クート・ブロンと同様に中種を作って3日間かけて作ります。
桜島溶岩炉床のオーブンで焼いているのでクラスト（皮）はパリッとクラム（中）はもちっとした食感です。
ビールやワインのお供にしても楽しんでいただけます。
2〜3センチ幅に切って軽く焼いてお召し上がりください。
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ふわサク・
Ｍサイズ |
当店の大きめのパンでは唯一の、バターを使ったふわっふわのパンです。
クート・ブロンと同様の中種製法で3日間の長時間発酵で作ります。
焼かずにそのままで「ふわっ・ふわ」、軽くトーストして「サック・サク」の食感をお楽しみください。
※ ふわサク・ロール（小分けタイプ 4個入り）もあります。
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リュスティック |
自家製発酵種で作った、通常のパンより水分量の多い、しっとり、もちっとした食感のパンです。
多加水製法で、気泡が大きく、またパン生地が柔らかく成形が難しいため、形が不揃いになります。
灰分（ミネラル分）の多い小麦粉で作っていますので、味に深みがあります。
本来のリュスティックはもう少し焼き込んでクラスト（皮）が厚いものなのですが、食べやすいようにクラストを薄めに焼いています。
ワインのお供にも。
水分が多いため他のパンよりはカビやすいのでご注意ください。
2〜3センチ幅に切って温める程度に軽く焼いてお召し上がりください。
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オプスト・
ヨーグルト |
生地にヨーグルトを練り込み、クランベリー、レーズン、オレンジピールを入れたパン。
独特のやわらかい食感とドライフルーツのほのかな甘みと爽やかな香りをお楽しみください。
砂糖は一切入れていません。
オプストはドイツ語でフルーツという意味です。
1個を4つ位に切って軽く焼いてお召し上がりください。
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セーグル・
オ・ノア |
自家製ライ麦サワー種で作った、ライ麦６０％のずっしり重くて少し酸味のあるドイツパン（ロッゲン・ミッシュ・ブロート）です。
ライ麦独特の風味をお楽しみいただけます。
くるみを加えて、初めての方にも少し食べやすくしました。
チーズにもワインにも合います。
他のパンに比べるとパンに水分が多く残っているためカビやすいのでご注意ください。
8mm程度に薄く切って軽く焼いてお召し上がりください。
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食パン |
原材料は小麦粉とあこ酵母生種と水と砂糖と塩だけのシンプルな飽きのこない食パンです。
小麦粉本来の風味を味わって頂きたく、油脂、乳製品、卵は使わないリーンな配合にしています。
軽い食感にするために、中種を用いず、あこ酵母生種で作っています。
あこ酵母生種で作ったパン生地を長時間発酵させて作るので、熟成発酵による独特のよい香り、風味があります。
トーストして、サクッとしたクラスト（皮）ともちっとしたクラム（中）の食感をお楽しみください。
（リーンな配合と長時間発酵のため、パン内部に気泡や穴が目立つ場合があります。）
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